Queso de fabricación artesanal producido en el predio Binigarba, en Ciutadella de Menorca, con leche cruda de vaca frisona.

Olor de intensidad media-alta, que evocan la presencia artesana y el cuero. Pasta firme y friable. En boca tiene un carácter potente donde predomina el cuero y la cava de maduración artesana. Equilibrado de ácido y sal y con presencia de sensación intrabucal picante, lo cual remarca su carácter. Regusto a aceite de oliva y persistencia elevada.