Catalogado como uno de los mejores quesos del mundo, su proceso de fabricación siegue siendo el mismo que utilizaron nuestros abuelos hace 100 años. Con la diferencia de las facilidades que hoy en día suponen la mecanización de los procesos de fabricación y maduración. Se sigue utilizando leche cruda de oveja de la raza merina con un alto contenido en grasa que le da un sabor especial, cuajo de hierba y sal. La leche de oveja pasa por los controles sanitarios y de calidad que marca el reglamento de la D.O.P “TORTA DEL CASAR”.

No tiene aditivos ni colorantes ni conservantes. Podemos afirmar que se trata de un producto netamente ecológico.