El queso de Idiazabal es elaborado en el País Vasco y en Navarra íntegramente con leche de oveja de las razas Latxa y carranzana. Es un queso graso con una maduración mínima de sesenta días, de entre 1 y 3 kg por unidad, prensado y no cocido.

Está declarado patrimonio gastronómico europeo.

Esta cuña de queso es elaborada por Buruaga Arditegía, una empresa familiar que elabora queso de manera tradicional siguiendo las costumbres y usos de la tradición familiar.